|
“八月十五月儿明呀，爷爷教我打月饼呀……”小时候的歌谣里月饼都是自己动手打出来的。中秋节快到了，寓意团圆美好的月饼是应节的必备品，吃惯了外面卖的月饼，不如自己在家动手做一做，做给家里人吃表达爱意，送给朋友表达祝福，还可以发个朋友圈让人赞美厨艺了得。这几年，家庭烘焙越来越流行，食材、器具都不难找，网上购物一站就可搞定，简单的冰皮月饼、传统的广式月饼，还有比较复杂的酥皮月饼都可以试一下。我们为你奉上简单易学的攻略，有入门级的冰皮月饼、学院级的广式月饼，据说成功率相当高哦。当然，如果你要追求大师级的酥皮月饼DIY，也可以去请教专业的糕点师傅哦。 t]^WJYb
7O
y=%b#&
·入门级· si:>{Dz _g
lY@8<c&.
冰皮月饼 ^J\e
o/Zo
6.dR
@UL
在家轻松做 ec;cX B3
szO'_T
去年看到好多朋友晒自己在家做的月饼，王小姐特别羡慕，今年9月初，她就备好了材料，准备中秋节吃上自己做的月饼，同时也送给朋友表达祝福。自认厨艺不精的王小姐选择了入门级的冰皮月饼，“冰皮月饼看起来很精致，做起来却很最简单的。”因为冰皮月饼的皮原料和做法都比较简单。 8 @W.x
, hO'Q]&-
冰皮月饼做法： L 's
xq
21w\!W~lm\
1、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入椰浆（牛奶）、玉米油、糖粉混合均匀； 7z
L)`e
&gq2K,K
2、将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手即可； - @!qx'
>THoLS
3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色； k3VlBE6u?8
xG#f3M$
4、将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份，双手蘸一点熟糯米粉防粘，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口； = ]49amg
^]
@Q%
5、在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型，挤压出月饼即可。做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天； O8kM b>x
y77k3$OW
小/贴/士/ \udX^|H
_6XWg%6N'1
1、澄面，又叫小麦淀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。 _W%C
B
j
4
I1# e
2、熟糯米粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。 ./] _e8*@
z! +PI
·学院级· u=N]>k09
RwFPVWm{n
广式月饼 +
F
zF&.(
^-S4S
挑战烘焙达人 rh-czN!|RB
|oJj3w
李女士平时就比较喜欢烘焙，但多是西式糕点，她今年中秋准备为家人亲手制作广式月饼，挑战一下中式甜品，鉴定一下自己的烘焙功力。她还十分用心地准备了最受家人欢迎的广式豆沙蛋黄的馅料，原料也都是自己做的咸鸭蛋黄和红豆沙。 "Pg ^M//'
g0=6?.1H
广式月饼做法： V" jFd<Q
;^RHU-U
1、首先将转化糖浆、奶粉、植物性油脂、苏打水（1:3比例）、盐混合均匀，筛入面粉，充分混合。出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时； EmT*[:2<'
0f la'um
2、将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同； j:eW# 9
@(
#*4g+
3、用面团包馅，包好用月饼模子压一下，压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模，将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水； \E"?G"P D
}6SJxf$
4、烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟； >RYex_s
.^Yu7hlv
5、取出来表面刷上蛋液； A-9*
- z~
?<k =(D%
6、继续180度烤15分钟左右后冷却密封，放置2天左右，等回油后就可以吃了。 1Zm$@X
re"q66n,
小/贴/士 ]c3_.u
P<?R R
烤出来的月饼表皮是硬的，不是我们常吃的软月饼，要等它回油，回油后说明月饼才做成功了哦！
|
一共有 0 条评论